La cemita, platillo poblano con mucho potencial.

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Después de percatarme que en mi natal Puebla, al contrario de lo que pasa en algunos de los estados de la República, se valoran más las cocinas ajenas que la propia, nació en mí una inquietud que terminó en inconformidad. Después de investigar, encontré en la cocina poblana un platillo muchas veces subvalorado y con mucho potencial: las cemitas.

Con tal convicción y respeto por la cocina, se decidió imaginar un proyecto que permitiera ofrecer cemitas cuyos baluartes fueran: a) la alta calidad de los ingredientes, b) el cuidado en su preparación y c) la maleabilidad de sus recetas, llegando a una conclusión: a las cemitas se les puede reinterpretar sólo con orgullo y respeto.

A partir de entonces, empezamos en contribuir a revalorarlas, diseñando platillos en el que cada uno fuera resultado de un trabajo serio y formal que sustenta el proceso creativo en cocina, teniendo como idea central a la cocina local: creemos que todo lo que crece, se cría y se produce en Puebla con calidad y esmero, es digno de ser incluido en una cemita.

Así nace Moyuelo y las cemitas contemporáneas: aplicando técnicas nuevas pero también tradicionales, lo que la receta y el ingrediente exija, pensando en una cocina incluyente, atractiva para los poblanos y con la mira en promover a las cemitas como uno de los mejores platillos de Puebla… y de México.

Cemita de milanesa tradicional Cemita: Milanesa tradicional

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 Cemita: Pork belly, chutney de mango, pepinos y zanahoria en escabeche.

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Cemita: Salmón ahumado en casa, queso boursin “Villa de nolasco” y arúgula.

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Cemita Vegetariana: Hongo portobello, manzana caramelizada, queso provolone ahumado de chipilo, flor de calabaza salteada y verdolagas.

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Cemita: Confit de pato, pera rostizada, rábano encurtido y verdolagas.