Restaurante Eleven Madison Park

19 de Abril de 2012

Nueva York, considerada como la ciudad más cosmopolita del mundo, debido a su influencia global en medios de comunicación, entretenimiento, moda y por si fuera poco también en gastronomía, con cinco restaurantes en The World´s 50 Best Restaurants de S. Perllegrino.

Ubicado en pleno centro de Manhattan, en el edificio Metropolitan Life de 29 pisos que data de los años 30´s y frente al famoso Madison Squere Park se encuentra el restaurante Eleven Madison Park, establecimiento operado por el Chef Daniel Humm y el gerente general Will Guidara, quienes se han ocupado de llevar el restaurante al puesto número 24 de la lista S. Pellegrino 2011.

Con una cálida y amable bienvenida del personal de servicio en la recepción del restaurante, procedimos a sentarnos en la sala, un ambiente que te lleva a los años 80´s; el salón con una altura y ventanales impresionantes que simulan pinturas vivientes del Madison Park y que hacen del comedor un lugar con luz natural al cien por ciento, lo cual permite apreciar los colores de los ingredientes de cada platillo al máximo.

Decidimos tomar el menú de cuatro tiempos, el cual el maître nos explico amablemente que se realizaba de acuerdo a productos de temporada. Entre platos, nos encontramos con un pequeño recorrido sensorial por los sabores y texturas de Nueva York, empezando con una representación de las típicas Black and White Cookies y terminando con un New York Cheese Cake al puro estilo del Chef Humm, quien describe que muchas ideas de su restaurante son inspiradas en la ciudad de NY.

El menú servido en Eleven Madison Park es muy interesante analizándolo a fondo, los sabores desde el primer platillo que entra en la mesa son salados suaves, ascendiendo hacia el próximo platillo, el cambio de salado a dulce es igualmente muy delicado y suave. El personal de servicio, siempre muy amable y siguiendo las reglas de servicio en cada momento.

Al finalizar el menú nos dirigimos a la cocina y en la entrada once palabras que te dan la bienvenida a ese gran mundo de los fogones, las cuales describen perfectamente su gastronomía: Cool, Endless Reinvention, Inspired, Forward moving, Fresh, Collaborative, Spontaneous, Vibrant, Adventurous, Light & Innovative. Una cocina pulcra y silenciosa, donde sólo se oyen los cantos de la comanda, el sonido natural de las carnes cosiéndose en las sartenes y el movimiento de los utensilios.

El menú

Black and White Cookies. (galleta de parmesano, chocolate blanco glaseado y trufa negra)

De la vieja escuela, se encuentra en escuelas, panaderías y comedores de 24 horas en toda la ciudad, se cree que se originó en el estado de Nueva York en los 90´s y que fueron hechas originalmente en forma de pastel, por un lado son de chocolate glaseado y por el otro de vainilla.

Apple & bacon tea with thyme infused. Una de las combinaciones de sabores más extraordinarios que eh probado, en verdad es una delicia en boca.
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Quail egg, toasted brioche and bacon.

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Smoked Sturgeon Sabayon, Chive Oil, Egg Shell. El sabor del sabayón de esturión ahumado es muy delicado, mientras que el aceite del cebollino hace que se acentúen los aromas.

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Bread. Home made Croissant rolls with Cow and Goat butter
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Octopus. Pulpo cocido y frito, con chorizo, cebollas en vinagre y caramelizadas hace de este platillo de sabores fuertes, con una salsa de su propia tinta.
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Foie Gras. 
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Lobster. La langosta pochada en mantequilla, hizo que sea suave y suculenta, mientras se casaba en sabores con el poro rostizado y la tinta de calamar.
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Cobia. La cobia firme pero pero suave, con una salsa de hongos.
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Plantain. 
Chicken
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Pork
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Beef
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Egg cream. 

Es uno de los mejores momentos dónde el maître, al puro estílo francés, prepara la versión de crema de huevo de Eleven Madison Park, una idea muy original de limpiar el paladar, usando jarabe de naranja, infusión de leche con cacao, unas gotas de aceite de olivo y un toque de agua mineral con un sifón antiguo.

Deconstructed New York Cheese Cake. 

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Jalapeño 

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 Chocolate. Con diferentes texturas de chocolate amargo hacen que este postre sea un placer comerlo para los amantes de lo dulce, la cúpula de chocolate blanco es helada por fuera y una crema por dentro.

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Milk. Helado y crujientes de leche, arroz inflado y miel.

Al final de este gran menúpor si fuera poco el personal de servicio nos ofreció unas galletas para llevar, misma presentación de las primeras, en este caso de vainilla, chocolate y una mermelada de durazno.

Definitivamente una nueva experiencia de la cocina americana, donde se sigue la tendencia francesa pero sin dejar de lado la innovación. Con un muy buen sabor de boca nos despedimos y salimos del local viendo una maravillosa vista del parque.

Texto: Fernando A. Hernández Ruiz

Fotografía: Fernando A. Hernández Ruiz

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